Minestra imbottita

La minestra imbottita nasce dalla tradizione romagnola lungo la riviera del riminese.

Su una grande sfogli di pasta all'uovo, si spalma del formaggio Squacquerone oppure va bene anche stracchino amalgamato a parmigiano e noce moscata. Si ripiega su se stessa e con la rotella si taglia a quadretti di circa due centimetri.

I quadretti ottenuti dalla pasta imbottita di formaggio, andranno cotti in un buon brodo bollente di carne fino a quando emergono dal brodo appena sono pronti. 

Ingredienti per la pasta

• - 300 gr di farina
• - 3 uova 200 gr di ricotta freschissima
• - 100 gr di parmigiano grattugiato
• - 1 uov
• - 1 pizzico di sale

Preparazione con due fogli di pasta

Mettete a fontana la farina sul tagliere, fate un buco nel centro e mettete le uova, amalgamate l’impasto con le mani fino a che diventa sodo e compatto.

Dividete l’impasto ottenuto in due parti uguali. Tirate separatamente le due palle di pasta per otterrete due sfoglie uguali piuttosto sottili. In una ciotola a parte preparate il ripieno con la ricotta, con il parmigiano grattugiato, con l’uovo e il sale.

Amalgamate bene tutti gli ingredienti ed infine stendetelo su una sfoglia ottenuta precedentemente. Ricoprite questo impasto con la sfoglia rimanente e pressate leggermente per in modo da far aderire bene le due superfici.

Ritagliate la pasta in quadratini di circa 2 cm di lato e fateli cuocere in un buon brodo di carne. Servite la minestra appena pronta con abbondante parmigiano grattugiato.