Questa ricetta spiega come nasce la pasta e fagioli secondo la tradizione romagnola. Una volta si preparava la sfoglia per le tagliatelle, la pasta veniva arrotolata e poi tagliata a strisce, per ricavarne appunto le tagliatelle.
Come da tradizione le nostre nonne si adoperavano per non buttare via niente in cucina, infatti la parte di sfoglia che rimaneva, veniva poi tagliata in modo irregolare per ricavarne pezzetti di pasta "tagliata male" per ricavarne zuppa e minestra la più classica minestra di fagioli, ecco perché i tradizionali maltagliati sono così chiamati
Ingredienti per la pasta
- 300 gr di farina
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- Mezzo cucchiaio di olio
Preparazione
Preparate su un tavolo la farina a fontana, poi rompete le uova al centro e aggiungete un mezzo cucchiaiao di olio e un pizzico di sale. Infarinatevi le mani e lavorate l’impasto un poco alla volta fino ad ottenere un composto omogeneo.
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| Ritagli di pasta maltagliati |
Dopo questa pausa è il momento di tirare la sfoglia usando il mattarello, ma fate attenzione a non farla troppo sottile. Adesso è giunto il momento di tirare la sfoglia con il mattarello ma fate attenzione a non farla troppo sottile. Quando avete steso un bel figlio di pasta, ritagliate i vostri pezzi di varie misure e forme.